為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？
在葡萄酒配餐中，有條經典傳統、簡單易記的準則——紅酒配紅肉，白酒配白肉。什么是紅肉
和白肉？為什么這樣搭配？可不可以打破原則重新搭配？今天，威龍課堂就來為您解答這個疑
問。
什么是紅肉？
紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等
等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
什么是白肉？
白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中
不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉和蝦。
為什么紅酒配紅肉？
喝葡萄酒的人都知道，紅葡萄酒中幾乎都帶有不同含量的單寧，正是這種物質給我們帶來一種
緊澀的口感。不過如果搭配紅肉中豐富的蛋白質和脂肪，單寧的緊澀感會有效得到緩解。此
外，紅肉相對而言會更加重口，尤其是其中的咸味也可以起到柔化單寧的作用。這也就是為什
么你吃完牛排后再喝紅葡萄酒壓根不會覺得滿口單寧有多澀口。反過來，單寧也會弱化牛排的
油膩感，甚至使其散發出其它更加誘人的風味來。
為什么白酒配白肉？
整體而言，白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒要高。像魚蝦類等水產品常會帶有腥味，當腥味遇
上酸味時，這種引起腥味的分子會進行轉化，并生成揮發性較弱的分子，因此不易被人感知。
同時，白酒中突出的酸度也會變得柔和下來。實際上，一些大廚還喜歡在魚肉盤中擠上一些酸
酸的檸檬汁，以降低魚肉的腥味，這和搭配白酒實乃異曲同工之妙。當然，白酒中的酸度還可
以有效清潔口腔，去除異味。另外，白酒口味比紅酒要淡，而恰好白肉也相對清淡，用清淡的
白葡萄酒來搭配才不會相互掩蓋。
條條規則都有例外
在配餐日漸趨于多樣化和個性化的今天，很多人開始跳出傳統慣例，比如，嘗試使用紅酒配白
肉，白酒配紅肉。這種搭配到底可不可以呢？事實上，葡萄酒的世界允許獵奇，只要不違背上
述搭配原則，紅酒就可以搭配白肉；同理，白酒也可以搭配紅肉。
適合搭配白肉的紅酒一般酒體較輕，屬于紅葡萄酒中的小清新，常見的有美樂和酒體輕盈型的
黑比諾。
適合搭配紅肉的白酒一般比普通的白酒更加豐滿復雜，酒體飽滿的白葡萄酒如霞多麗和維歐尼
C10就完全可以與紅肉搭配。
所以說，葡萄酒配餐遠不止“紅配紅，白配白”這樣簡單。更何況，美食的烹飪方式和配料都會
影響其風味。因此要記住的是，在配餐上，葡萄酒的酒體和口感有時候比色澤要重要得多！
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